تولید نان‌های سنتی مدرن توسط زنان

تولید نان‌های سنتی مدرن توسط زنان

تولید نان‌های سنتی مدرن توسط زنان

اختصاصی/ در سالهای اخیر، بیشتر شاهد حضور زنان کشورمان در حرفه خبازی هستیم، زنانی که غالبا سرپرست خانوار هستند یا نانوایی حرفه اجدادی آن‌هاست و یا اینکه به این شغل علاقه دارند...

تاریخ انتشار خبر: ۱۱ ارديبهشت ۱۳۹۸



 اختصاصی/ در سالهای اخیر، بیشتر شاهد حضور زنان کشورمان در حرفه خبازی هستیم، زنانی که غالبا سرپرست خانوار هستند یا نانوایی، حرفه اجدادی آن‌هاست و یا اینکه به این شغل علاقه دارند... اما مریم دولت‌خواه یکی از بانوان تحصیل‌ کرده کشورمان در رشته شیمی است که حدود ۶ سال در مورد انواع غلات تحقیق کرده و در نهایت تصمیم به راه‌اندازی یک نانوایی سنتی مدرن گرفته است.


 به گزارش روابط عمومی شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه یک به نقل از غلات نیوز، دولت‌خواه که در برنامه پایش به عنوان جوان موفق و کارآفرین برتر برگزیده شده، چهار سال است در استان اصفهان نانوایی دارد و به پخت انواع نان‌های سنتی با تنوع بسیار گوناگون می‌پردازد. گفت‌وگوی وی با غلات نیوز را در ادامه می‌خوانید؛


مریم دولت‌خواه ابتدا با بیان اینکه هدف من در وهله اول اشتغال‌زایی برای زنان سرپرست خانوار بود، گفت: من یک واحد نانوایی سنتی در عین حال مدرن راه‌اندازی کرده‌ام و حداکثر تلاشم این بوده که فرایند تولید نان‌ها بدون دخالت دست صورت گیرد. آرد مورد نیازم را هم از یک کارخانه خاص در استان اصفهان تأمین می‌کنم که استحصال آرد آن از بذرهای بومی و البته دارای پروانه بهداشت نیز هست.
وی ادامه داد: روی تمام نان‌هایی که در این واحد تولید می‌شود، کار تحقیقاتی انجام داده‌ام و در حال حاضر تمام نان‌ها کاملا استاندارد هستند.


در واقع ما با غلاتی مانند چاودار، باکویت، جو دوسر و حتی سنجد و برنج قهوه‌ای با توجه به خاصیت‌های بالایی که دارند، نان تولید می‌کنیم.
دولت‌خواه افزود: در حال حاضر ۱۰ نیروی فعال دارم و متاسفانه مجبورم هرماه یکی از نیروهایم را تعدیل کنم. با اینکه اشتغال‌زایی کرده‌ام، نه تنها حمایت نمی‌شوم بلکه سنگ هم جلوی پایم می‌اندازند!


این نانوا با اشاره به استقبال بسیار زیاد مردم خاطرنشان کرد: خوشبختانه تقاضا بسیار زیاد است. ما روزانه فقط نیم تن آرد گندم مصرف داریم که ماهیانه معادل ۱۵ تن می‌شود اما متاسفانه از چهارماه گذشته با روی کار آمدن سامانه فروش آرد سایر مصارف، سهمیه آرد ما را به ۲۲۰ کیسه چهل کیلویی رسانده‌اند و هر بار هم که برای افزایش سهمیه‌ام مراجعه می‌کنم، می‌گویند یا تعداد نیروهایت را تعدیل کن یا اینکه از تنوع نان‌هایت کم کن! این درحالی است که در پروانه کسب ما، تنوع پخت ذکر شده و به صورت قانونی مجاز به این کار هستیم.


دولت‌خواه ابراز کرد: متاسفانه نه تنها تاکنون حمایتی از سوی متولیان دولتی شامل حال ما نشده بلکه برای صدور پروانه کسب به اجبار ۲۰ میلیون تومان هم پرداخت کرده‌ام! بهانه مسئولین، اشباع محل مورد نظر از نانوایی بود اما جالب است که بعد از راه‌اندازی واحد ما، ۶ واحد صنفی نان هم در جوار ما احداث و راه‌اندازی شدند!
وی در بخش دیگری از این گفت‌وگو تصریح کرد: درواقع احساس من این است که متاسفانه برخی کاستی‌ها در نان سنتی کشورمان داریم و اقدام به تولید در این حوزه کردم تا با توجه به اهمیتی که نان در سبد غذایی خانواده دارد، به سهم خود با تولید نان‌های سالم، بخشی از این کاستی‌ها را جبران کرده باشم و نیز در کنار آن در حوزه نان سنتی تنوع ایجاد کنم. البته خوشبختانه نان سنتی در استان اصفهان نسبت به سایر نقاط کشور وضعیت بهتری دارد.



دولت‌خواه در ادامه با اشاره به اثرگذاری مصرف سبوس در تنظیم قند خون افراد دیابتی، خاطرنشان کرد: اسید فیتیک موجود در سبوس اگرچه یک ماده ضد تغذیه است اما تاثیر آن فقط بر آهن حاصل از مواد غذایی گیاهی است و مانع جذب آن می‌شود.
اما بهترین روش استفاده از سبوس، اضافه کردن سبوس فراوری شده‌ای است که طی فرایند مناسب، اسید فیتیک آن از بین رفته باشد زیرا حتی اگر مراحل تخمیر و استراحت ثانویه هم در خمیر و چانه به اندازه کافی صورت گرفته باشد، تنها 30 درصد اسید فیتیک از بین رفته و 70 درصد آن همچنان باقی می‌ماند.


این در حالی‌ است که در بسیاری از کشورها مانند کانادا، کارخانه‌های آردسازی موظفند سبوس را فراوری نموده سپس به آرد اضافه و به بازار عرضه کنند اما متاسفانه در ایران بعد از سبوس‌گیری، مرحله دوم یعنی فراوری سبوس انجام نمی‌شود. البته برای برخی نان‌ها به سفارش مشتری، سبوس فراوری شده اضافه می‌کنیم اما متاسفانه قیمت تمام شده این نان بالا می‌رود.


وی ادامه داد: از سوی دیگر متاسفانه کمبود کلسیم و ویتامین D در کشور ما بیداد می‌کند به طوری‌که حدودا ۷۰ درصد از مردم جامعه دچار کمبود این مواد ضروری و مهم هستند لذا ضروری است دولت هزینه‌ای را صرف این امور کرده و تولید آرد غنی‌ شده با این دو ماده مغذی را در سطح کشور اجباری نماید.
دولت‌خواه با بیان اینکه کمبود کلسیم و ویتامینD  بیماری‌های بسیار خطرناک را به دنبال دارد، گفت: ویتامینD  باید به صورت خوراکی وارد بدن باشد تا تاثیر خود را بر جای بگذارد لذا ضروری است وزارت بهداشت به عنوان متولی سلامت تغذیه جامعه، غنی‌سازی آرد با ویتامین D را هرچه سریع‌تر اجرایی کند چنان‌که در کشورهای پیشرفته سال‌هاست آرد با ویتامین D غنی‌سازی می‌شود و امید است در کشور ما هم این مهم به وقوع بپیوندد

 

 

نظرات کاربران

شما اولین فردی باشید که در مورد این مطلب نظر می دهید.
نظر خودتان را ارسال کنید
  • نام
  • نام خانوادگی
  • ایمیل
  • کد امنیتی
  • نظر شما